太二告别“酸菜鱼时代”麻将胡了2试玩模拟器

　　不仅如此-□★▷■■，这一赛道上已有多个玩家试水★▪▽。呷哺集团的高端烧肉品牌△▪=•■“趁烧★●■▼●-”曾以250元及以上的人均消费定位市场◁△，但已全部关闭■▼▽◆。海底捞的-=-“焰请烤肉铺子●★”则以▷=▼○△○“烤肉+酒吧+服务□=•○◆☆”的复合模式快速扩张至70家店•=。

　　这并非一次简单的门店形象更新◇★▲，而是母公司九毛九国际控股有限公司（以下简称▼▲▼▪“九毛九▼•▷=”）在核心品牌增长乏力◁…◆、集团整体业绩承压背景下▼■□■▲=，发起的一场多维度的▷▲=…▪◁“破圈●○▷▼•▲”自救★▷-。

　　作为贡献集团约七成营收的绝对主力◇●，太二的门店数量持续收缩▪△◁，太二品牌的增长乏力是症结所在○△…。直接回应消费者对预制菜的疑虑△△☆▷▪-。原本太二最大优势就是将○■▪○■“酸菜鱼=太二△▪◆-○☆”的品牌形象深入了消费者心里▲◁△•◇◁。

　　而新品牌◆☆▲•“潮那边☆◆”进入的烤肉赛道同样竞争激烈○…▼…□◆。全国烤肉门店超过10万家☆◁●▪=▪，主流人均消费在50-100元区间◆◇==◇。九毛九以人均130元的定价切入■▽=▷◁◆，定位中高端市场◆★△■。

　　怂火锅所在的火锅赛道是餐饮行业竞争最惨烈的☆▪●-“修罗场…◇▷”•▷◁…▷。在消费整体收紧的背景下-•○★，传统火锅品类增长乏力••▷☆，海底捞等行业巨头也已通过孵化新品牌寻求▷☆“第二曲线▼◁”▽=▼•●▷。以呷哺呷哺为例☆●，其凑凑火锅品牌在2024年因陷入▲△▷◆“量价齐跌▼●☆”困境…=●▽•，人均消费下滑13%○▼=，翻台率降至1▼…△☆◇.6次/天•●。

　　从太二到怂火锅●■◇=，旨在跳出增长见顶的细分赛道•=-☆…，并推出▷◇“全菜单透明分类制度★★•△★◁”——将所有菜品按原料预处理程度分为A到D四类•■•●=□，更是面临成本控制的挑战▼▷=■。腰斩至2025年上半年的2▽▽☆=•.2次◁◇▷…。九毛九的转型之路布满挑战=☆••。再到新品牌○•“潮那边◆▽”和老品牌▪★◁■“九毛九•■”•◆▪▲◆，太二在店内设立了食材展示区=•，可能要重新进行市场教育与品牌宣传…□•●▽◆。此次转变◆▼，

　　太二还需要面临品牌认知重塑的挑战▪▼-■□。更值得注意的是■•=，行业报告显示▲◁□•…◇，切入更广阔的川菜正餐市场…■▼▪▲◁。集团整体门店总数也从去年同期的824家缩减至686家○◇▽★。太二酸菜鱼的变化▷△，背后是整个酸菜鱼品类的集体退潮○●◁•。多品牌同时转型也分散了集团资源◁◇！

　　九毛九旗下的◇★-◇▲“潮那边▷■•△●”▼▪•=，特色是潮汕鲜切牛肉与AI体验的结合■•◁◆◁，但这种差异化能否被市场接受■▷◁△，仍需时间验证★□-。

　　怂火锅自身在2025年第三季度同店日均销售额同比下滑19★…•■.1%☆▽▽-▼●吃火锅3个人花费22万韩元都吃了啥麻将胡，，是集团内降幅最大的品牌□□◆◇。虽然这次同步推进△□“鲜活矩阵◆◇”菜单升级◇◁★▼●，但火锅品类对■■•▲“锅底…=▷▽-●”和□▲○•=“特色菜品◁=▲”的依赖远大于单个食材的☆▽◁△●“鲜活▽▪◆◁”◁■▽□▲=。

　　广州天河区的一家商场内=▽■，原本醒目的▽◆○◇••“太二酸菜鱼●△◁○▲”招牌…▷○◇，已被更换为▽☆☆“新太二·鲜料川菜○◇▷…▼▲”▪•☆▪。店内◆△•，开放的明档厨房里厨师正在现场烹饪=-★，食材展示区摆放着鲜活的鱼虾▪◁■●☆-。

　　同时◁●，更核心的问题是▪☆○■◁▲，■▪▲☆“鲜活●◇△==”意味着更高的食材成本•▪•◁▷…、更复杂的后厨操作和对厨师技能更高的要求★▪▽，这直接拉高了运营成本=▪。如何在不显著提高客单价（目前新店型客单价与之前无显著差别）的前提下•=■，消化这部分成本并维持盈利□☆，是=●★▪◁“新太二-•▼…”模型能否跑通的关键△•▽★。

　　如今◁○…▼，餐饮领域消费降级与理念变化正在同时发生△■……◁•，行业观察者指出▪…△◁，□■△“消费者可能减少了外出就餐的频次□▽，但对食材品质■□▼▽•、健康标准和用餐体验的要求却不降反升▲△▼▽。◁◆△-=-”在这样的大环境下=▷★，九毛九选择用=•“鲜活★□”的主题-▽，试图改变其连锁餐厅带来的•★--●◇“预制化□◆-★•”◆★、…▲•“刻板化•▽…”的形象■◆-。

　　面对困境•▪◇◁…，九毛九启动了多线变革麻将胡了2试玩模拟器○☆。太二的▽●○◇-“爆改○☆▼◁▪◇”最为彻底…▷•▲▪▼，从品类定位到价值主张全面重塑▪▪。

　　从太二弱化酸菜鱼标签●…□▷◁、转向▼□★=“鲜活▲▲○”川菜•▪…■，到新推人均130元的潮汕烤肉品牌▲▼▷▷△△“潮那边★△=■”△•▪，再到将○▲▪“九毛九西北菜•▽◆”升级为强调手工现做的★▪△●“山西菜馆□◁”★●★，九毛九近期的动作可谓密集◁▽。而这些转型最终能否带领九毛九走出困境=•太二告别“酸菜鱼时代，也吸引着行业的目光=▲▽◇。

　　从太二到怂火锅◁○●•，再到九毛九山西菜馆▪▼◆▪☆，▽•★▲☆“鲜活◆…▷=▲■”已成为这些品牌共同的价值主张•△○。这一转变精准地踩中了当前餐饮消费的趋势变化-◇•◇□。

　　首先是太二转型的川菜赛道▲○◇，川菜品类一直是线下餐饮店的大头•●▪•-，相关数据显示▲▪•◇☆，全国门店超15万家◇•，已是红海市场△◇▪●△。

　　整个火锅市场也在经历深度洗牌▲☆◁•●◆。怂火锅的升级▲▪★…◇，不仅需要应对海底捞等巨头的竞争▷•◁▲★，还要与层出不穷的细分品类（如酸汤火锅◆▼□•、港式火锅等）争夺消费者有限的注意力▼●•。

　　除此之外△▪▲☆▼•，九毛九还推出旗下首个烤肉品牌☆•▽◆“潮那边·潮汕烤鲜牛肉==◁”-▼◁▪，现已在广州开业麻将胡了2试玩模拟器☆○，人均消费约130元•-▲☆，定位中高端市场★●○。同时▷-★■△□，集团起源品牌•☆“九毛九西北菜…▼☆◆▷◆”也升级为=◆▽☆◁“九毛九·山西菜馆▷▪◆”◁▼●▼▷◇，聚焦山西饮食文化▷■★，强调◆●●■△“鲜活■○▼、手工•▲★◇”麻将胡了2试玩模拟器、现做-■▽▪△”■◁▪○▽☆。

　　数据显示☆◇◇，2025年上半年★□◆○◆，九毛九的营收同比下跌10•●▽…••.1%至27●◆●=▲●.53亿元☆●▲▷◇○，净利润下滑16▲▷◇=◁□.05%至6069□=☆▼.1万元○…•▼▷。

　　首先是品牌口号从▷▷■•“酸菜比鱼好吃☆▽”变为□▪“用鲜活食材☆□△◆◆•，做鲜料川菜▼◇•▷▽○”▲▲…◁★。菜单上■●□■…，除了保留经典酸菜鱼▼■，新增了超过20道以鲜活鱼△▼○▪△◆、虾☆=、牛□-★、鸡=▲、猪为主料的川味热菜★●•▪▼-。

　　其翻台率从2019年上半年的4▲★.9次高点■◇•=◆■，同时●=☆•◆，从2024年末的634家减少至2025年第三季度末的530家●◆◁◇△□。如今转型川菜□◇▲◇▪，改为全明档厨房☆▼○▲▪•食降火润燥｜世研消费指数品牌榜Vol69 从零食赛道来看==●▷，当前宠物零食市场已从单一功能向多元化▪◁■、场景化-○▷-、情感化方向加速演进=▪◁□■，消费者不再满足于传统形态=▷=••，而是追 更多 食降火润燥｜世研消费指数品牌榜Vol69，，每个品牌都需要资金▲▷•◁•、管理和供应链支持★•=◇。太二的转向•▽，从行业来看◇▪…•，不仅要重新树立各大品牌的形象■=，该品类门店总数在2022年达到峰值后已连续两年收缩=○●○◆。

　　如何做好供应链的整合▽=▲☆◁、利用好现有的会员资源▼▲○◁，从运营和营销两方面重新○◇•◁“焕新-○■□…”品牌形象■◆◁○◁，是九毛九现在的首要任务▽◁。（思维财经出品）■返回搜狐▪★▷，查看更多